Ведение бухгалтерского учета в общепите

Вводная информация

Работа учреждения сферы общественного питания предполагает одновременное осуществление нескольких видов деятельности – производства готовых блюд, торговли ими, предоставления услуг и организации досуга посетителей. Поэтому нет ничего удивительного в том, что бухгалтерский аутсорсинг в общепите стал сегодня одним из самых востребованных подходов к ведению бухгалтерии.

Специфика бухгалтерского учета в общественном питании

К сфере общепита относятся кафе, рестораны, бары и другие подобные заведения. Специфика этого вида хозяйственной деятельности предусматривает необходимость учета:

• складских запасов сырья и товаров;
• расходования ТМЦ в производстве готовых блюд;
• себестоимости реализуемых товаров и услуг;
• стоимости выставленных клиентам заведения счетов;
• калькуляция себестоимости блюда.

Для отражения выполняемых операций используется несколько бухгалтерских счетов:

• 10, который применяется для учета прихода и расхода исходного сырья;
• 20, на котором собирается затраты на производство;
• 41, применяемый для учета товаров, купленных у контрагентов для перепродажи;
• 43, где отражает реализация готовой продукции заведения;
• 44, используемый для учета расходов, сопутствующих работе заведения;
• 90, на котором содержится информация о доходах и прибыли, полученной от реализации товаров и услуг.

Важная особенность бухгалтерского учета услуг питания – необходимость оформления специфической первичной документации:

• калькуляция себестоимости производства каждого блюда;
• план-меню, в который включаются основные данные о предлагаемых посетителям заведения блюдах;
• внутренние накладные и акты об отпуске продуктов, в которых отражается движение ТМЦ между отдельными службами предприятия;
• акты на бой посуды, порчу продуктов и другие подобные документы для последующего списания ТМЦ;
• счет-заказ, в котором содержится стоимость предоставленной услуги;
• списание продукции с истекшим сроком годности.

Налогообложение в общепите

Ключевое значение для успешной работы заведения общественного питания имеет правильный выбор налогового режима. Стандартный порядок действий при создании предприятия выглядит так:

• регистрация ИП или ООО в ИФНС. Главный плюс юрлица – торговля крепкими алкогольными напитками, не разрешенная для ИП;
• выбор вида деятельности. ОКВЭД допускает два варианта 56.10.1 и 56.10.21. Первый – заведение с обслуживанием на собственных площадях, второй – на вынос;
• определение системы налогообложения. Для ИП оптимальный вариант – упрощенка на 15% с дохода, когда налог превысит 1% с оборота – переход на патентный налоговый режим. Для ООО целесообразно выбрать упрощенку с 6% от разницы доходов и расходов, если общая величина последних не превышает 70% от реализации. В противном случае выгоднее применять УСН на 15% с дохода.

Помимо выбора налогового режима, открытие заведения общепита предполагает обязательное заключение нескольких договоров:

• на приобретение или аренду помещений. Если срок действия договора превышает 11 месяцев, его требуется зарегистрировать в Росреестре;
• на выполнение требований противопожарной безопасности;
• на вывоз и утилизацию мусора, пищевых и биологических отходов, а также люминесцентных ламп;
• на периодическую дезинсекцию и дератизацию;
• на обслуживание вентиляционных систем здания;
• на химчистку;
• на регулярное проведение медосмотра в специализированных организациях;
• на авторские права с ВОИС и РАР.

Обязательное требование для начала деятельности – уведомление контролирующего органа – Роспотребнадзора.

Учет расходов, не связанных с общепитом

Действующие правила допускают включение в себестоимость нескольких статей затрат, напрямую не относящихся к предоставлению услуг общественного питания. Они учитываются по сч. 44 и включают в себя такие виды расходов:

• оформление и декорирование банкетного зала;
• организация досуга посетителей заведения;
• гонорары приглашенным артистам и музыкантам, а также их промоутерам;
• проведение различных рекламных акций;
• нерегулярные затраты на разработку и печать сезонного меню, рекламных буклетов и листовок, специальных визиток.

Преимущества бухучета в общепите на аутсорсинге

Главная сложность бухгалтерского учета в общепите заключается в необходимости отражения в документации сразу нескольких различных видов деятельности. Это требуется высокого уровня квалификации от исполнителей.

Компания «БАЛИОТ» предлагает услуги бухгалтерского аутсорсинга для заведений общепита. В число основных преимуществ такого подхода к ведению бухгалтерии входят:

• привлечение к работе грамотных специалистов нужного профиля и в необходимом количестве;
• экономия на сопутствующих расходах – по созданию и оснащению рабочих мест в бухгалтерии, по поиску сотрудников для приема в штат, на страховые отчисления с зарплаты бухгалтеров;
• четкий и прозрачный механизм финансовой ответственности компании-аутсорсера за качество работы своих специалистов;
• разумный уровень стоимости услуг и гибкая система ценообразования, учитывающая масштабы и специфику деятельности конкретного заведения общепита;
• предоставление профессиональных консультаций по любым бухгалтерским вопросам в режиме онлайн.

При желании клиента может быть оформлен комплексный договор на бухгалтерское сопровождение бизнеса. Услуги предоставляются на выгодных условиях и по доступной цене.